Как наедаться и отбить тягу к вредным продуктам. Секрет Умами (видео) | 5 СФЕР

Юлия Квитка
  • Харьков, Украина
  • Facebook

Предприниматель в сфере fashion-индустрии и производства эко-товаров. Эксперт в сфере здорового питания и диетологии. 20-летний опыт в рекламе и дизайне. Участник благотворительных проектов, касающихся детей с особенными потребностями

Как наедаться и отбить тягу к вредным продуктам. Секрет Умами (видео)

Почему хот-дог с кетчупом и горчицей, паста болоньезе или чипсы так нравятся большинству? Секрет в умами — пятом вкусе, который в восемь раз ярче других вкусовых показателей. 

Обычная еда кажется пресной и не наедаешься? Что объединяет пармезан, соевый соус, томаты, грецкий орех, грибы или анчоусы? Это умами! 

Умами («приятный вкус») — вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус. Ощущение «умами» создают глутамат натрия, используемый в качестве приправы, и некоторые аминокислоты. Все они являются пищевыми добавками группы Е600-Е699.

Из статьи ты узнаешь, почему мало кто набрасывается на тушеную капусту, не владея собой, а мимо картошки фри или бургеров практически никто пройти не может.

Как остановить переедание: 5 секретов, чтобы быть сытым и счастливым

умами

Что такое умами и почему это отдельный вкус?

100 лет назад японский химик Кикунэ Икеда наряду с кислым, сладким, горьким и солёным выделил особый, пятый вкус — «умами» (с японского «аппетитный вкус»). У тебя на языке десять тысяч вкусовых рецепторов, сообщающих информацию о вкусах. А те, что отвечают за вкус умами – располагаются прямо по центру языка.

Научим ставить цели и достигать их!
Ставь цели и достигай их!
Бесплатный мастер-класс «ДЕЙСТВУЙ! УДВОЙСЯ! Х2». Только сегодня книга «Ставь цели» в подарок!

Как я познакомилась с усилителями вкуса? Занимаясь выращиванием эко-птицы, я решила напрямую подъехать в лучшие рестораны, чтобы расширить рынок сбыта. Все шеф-повара как один говорили, что: «Из любого мяса, зная маринады и соусы, блюдо приобретет необходимый запах и вкус». Было огромное удивление и осознание для меня, что мы едим вне дома!

Тогда я поняла, что вкус можно не только улучшать, но и имитировать. Сегодня я знаю, что повара уделяют особое внимание науке о еде. Они знают, на что похожа их еда, и почему она такая на вкус. Экспериментируют, понимают, что происходит с ингредиентами химически и используют потенциал продуктов.

Исследования американских учёных подтвердили, что усилители вкуса и аромата добавляют во всю еду, чтобы стимулировать аппетит. Глутамат – самый безобидный, а его «собратья» есть в продуктах, где много соли, красителей и других пищевых добавок, чтобы улучшить вкус и увеличить продажи.

Смотрите подробнее в моем видео.

Мини тест, чтобы узнать, находится ли твое тело на игле добавок и фаст-фуда

  1. Сила воли пропадает, как только видишь определенный продукт.
  2. Ты привык воспринимать еду как поощрение: заедаешь неприятности, поощряешь себя за выполнение неприятного задания.
  3. Часто вкусно тебе в одиночестве, у тебя нет желания разделить «вкусняшку» с кем бы то ни было.
  4. Регулярно испытываешь чувство вины после приступа «пищевой агрессии».
  5. Сытный обед тебе кажется без десерта незавершенным. Или аппетит просыпается при воспоминании любимого продукта.

Соль в питании и жизни человека: польза, вред, допустимая норма и рецепты

Умами: важность пятого вкуса

Умами – это усиление вкуса пищи, когда четыре основных вкуса объединяются и их насыщенность дополняется. Многие описывают «приятный вкус», как глубокий и интенсивный. С сильным и насыщенным послевкусием «бульонным, мясным».

Почему умами такой приятный? Потому что когда соединяются два ингредиента, пикантность усиливается в восемь раз. Поэтому жареное мясо с кетчупом в восемь раз вкуснее, чем просто мясо или кетчуп. А бургер с кетчупом и горчицей,  чипсы или пасту болоньезе обожают многие, так как вкус, соединяясь с умами, становится в восемь раз пикантнее.

Любопытно, что вкус стимулирует глутамат, который образуется при готовке мяса или птицы. Поэтому домашние тефтели в томатном соусе такие же аппетитные и притягательные, как изысканные ресторанные блюда.

умами тефтели

Умами и запахи

Рецепторы улавливают всего пять основных вкусов:

  • сладкий,
  • соленый,
  • кислый,
  • горький,
  • глутамат натрия.

А запахов может быть очень много, люди способны узнать несколько сотен. Поэтому рыба с прищепкой на носу просто соленая. Даже если коптить на осиновой щепе, жарить в кунжутном масле и еще орешками обкладывать, всё равно будет соленая вата с костями, пока её не понюхать. А всё потому, что вкус – это результат восприятия аромата, чем вкусовых ощущений.

Врачи и диетологи рекомендуют: три суперпродукта для перекуса на каждый день

Зачем нужен умами?

Еду, которая не дотягивает по вкусу, производители научились обогащать «усилителем» искусственно, чтобы она стала аппетитнее. Синтезированный глутамат как приправа и усилитель вкуса. Глутаминовую кислоту производители добавляют щедро, а часто очень щедро, всячески стараясь подсадить потребителя на свои «вкусности». Умами добавляют в супы и вторые блюда, усиливая притягательность, вкус и глубину блюда.

умами

Вред ежедневного употребления глутамата натрия 

Вся бизнес-модель крупнейших производителей еды построена на том, чтобы привить зависимость от пищи с самого детства. Их цель – чтобы дети ели много а, повзрослев, ели всё больше.

Привычка ребенка в школе перекусывать сосиской в тесте, батончиком или мороженным приводит к тому, что домашней едой он не наедается. Постоянно хочется чего-то еще, так как пищевые добавки не содержат питательных веществ, детский мозг обманывается. 

Когда в рот попадают чипсы с ароматом бекона и глутаматом – центры удовольствия загораются ярче, чем новогодняя елка. Вот поэтому так трудно ребенку остановиться, а заполнить желудок невозможно – нет питательной ценности. Они доедают чипсы до конца и неважно, большой, средний или маленький пакет.

Многочисленные эксперименты ученых подтвердили, что в результате употребления этой добавки у ребенка происходят необратимые повреждения зрения и мозга, аллергии, сонливость, головная боль. 

умами

Рестораны быстрого питания ловят тебя на нехватку времени и удобство «перекусов». Попроще и побыстрее: если колбаса и сосиски с глутаматом такие же вкусные и полезные, как рыба, то зачем тратить время на готовку, когда можно быстренько бутербродики?

Однако состав и калорийность «качественной колбасы» разительно отличается от трески. И если заменять ежедневно суррогатами нормальную и натуральную еду, то вес вырастет обязательно. Постепенно растет вес и живот.

Интересно, что McDonald’s со шведской Orkla создали совершенно новый тип бургера. Для вегетарианцев – без мяса, но с помощью грибного порошка постарались сымитировать мясной бургер. Получилось! Потребители сыты и довольны, все время хотят еще. Повара счастливы — умеют создать умами-ощущение!

умами

Как получить умами из натуральных продуктов

Ешь вкусно приготовленные мясо, птицу, рыбу с природными усилителями вкуса: томатами, грибами, сыром, соевым соусом и зеленью. Так ты постепенно избавишься от зависимости от «пищевого мусора». Это подарит классную сытость и автоматически снизит вопросы со здоровьем и лишним весом.

Насладиться загадочным вкусом умами можно и без жирных мясных ингредиентов. Ниже продукты, которые имеют загадочный вкус умами и отвечают за восприятие еды как вкусной.

  • Томаты – обладатели натурального глутамата, особенно, если они высушены на солнце;
  • Грибы шиитаке и остальные грибы – в сушеных грибах максимально высокий уровень умами;
  • Твердые сыры: пармезан, рокфор и дорблю. Чем выдержаннее сыр, тем глутамат и богатый аромат увеличиваются;
  • Соевые бобы: соевый соус и тофу;
  • Соусы на основе рыбы или бульонные отвары, которые приготовлены из скумбрии, тунца, анчоусов или макрели;
  • Морепродукты;
  • Зеленый горошек, кукуруза, морковь, шпинат;
  • Ламинария и морские овощи с приятной хрустящей текстурой;
  • Картофель, в печеном виде обладает высоким содержанием умами.

Любопытно, что в каждой кухне мира есть блюда с высоким содержанием умами. В традиционной украинской кухне это борщ, голубцы и супы.

умами

Как отказаться от вредных продуктов, не мучая себя жесткими запретами

Единственный работающий способ – это осознать, что ты получаешь вместе с «пищевым мусором». Заменяй это постепенно натуральными продуктами. Даже если ты не готов отказаться от нездоровой еды, всегда можно выбрать менее вредные по составу продукты.

  • Экспериментируй с новыми вкусами;
  • Применяй понимание об умами в приготовлении пищи, и обязательно найдешь баланс между ним и четырьмя другими основными вкусами;
  • Балуй рецепторы умами. В этом помогут травы, зелень, лук и чеснок. Привычная еда заиграет совсем по-другому;
  • Сочетай и комбинируй, создавай вкусы с многомерной глубиной. Например, болгарские разноцветные перцы после бланшировки становятся томными и податливыми, легко расстаются с кожицей.

Кстати, сырая рыба и мясо не дают вкуса умами, он появится только в приготовленном виде.

Огуречный детокс: молодость и стройность. Секреты звезд

умами

Рецепт Даси

Готов знакомиться с томатами, грибами, зеленью и луком и видеть, как они сливаются в едином порыве в жаркой духовке? Звенящая чистота вкуса умами и настоящее волшебство на твоей кухне!

Лучшие шеф-повара планеты уверенны, что даси – это лучшее для усиления вкуса. Этот японский бульон придает глубину многим блюдам, в разных кухнях мира. Даси используют в качестве приправы для супов и овощных шедевров. Бульон придает пикантность всем блюдам, в которые добавляется, даже в минимальных количествах.

Как приготовить даси? На три чашки:

  • 5 см х 5 см ламинарии или нори,
  • 600 мл воды,
  • 10 г скумбрии.

Ламинарию приготовь в воде на среднем огне. Удали ее перед тем, как вода закипит, и добавь мелко нарубленную скумбрию. После закипания — процедить. Приятных и вкусных экспериментов!

умами

Как усилить аромат умами в зеленом чае

  • Секрет 1. Форма чашки меняет вкус. Один и тот же чай, налитый в различные чашки, разительно отличается. Все объясняется физикой. Изменяя высоту чашки и соотношение между площадью поверхности и верхним диаметром, чай направляется на переднюю или дальнюю зону языка. А зоны отвечают за разные вкусовые ощущения.
  • Секрет 2. Заваривать чай нужно при температуре 60 градусов, чтобы почувствовать аромат и сильный затяжной вкус. Принцип супа: чтобы почувствовать больше тонкости вкуса умами, нужно дать ему остыть.

Вместо вывода: выбирай лучшее для себя! Но помни, что большинство производителей тратят очень много денег, чтобы убедить тебя, что написанное выше — неправда.

Пиши в комментариях – полезна ли статья, что нового ты узнал о вкусе умами?

Не пропускай самые интересные публикации для личностного роста. Подписывайся на нас в той социальной сети, которую любишь больше всего: Instagram, Facebook, Telegram.

Юлия Квитка
  • Харьков, Украина
  • Facebook

Предприниматель в сфере fashion-индустрии и производства эко-товаров. Эксперт в сфере здорового питания и диетологии. 20-летний опыт в рекламе и дизайне. Участник благотворительных проектов, касающихся детей с особенными потребностями

Подписаться
Уведомление о
guest
18 Комментарий
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Юрий
Юрий
28 дней назад

Спасибо за интересную статью! Впервые узнал об умами — попробую приготовить блюда с ним дома)

Татьяна Чистякова
Татьяна Чистякова
28 дней назад

Юлия, отличная статья! Узнала много нового!

Екатерина
Екатерина
27 дней назад

Благодарю 🙏

Елена Смельчанская
26 дней назад

Очень полезная статья! Спасибо, Юлия! Когда понимаешь, в чем проблема, решить ее — вопрос времени и приятных усилий!

Ирина
Ирина
26 дней назад

Я впервые услышала об умами.
Очень интересно!
Правда не совсем поняла, почему пятый вкус — это глутамат. Я думала, что пятый — это перцы, травы. А какой на вкус глутамат?

И ещё подскажите, как же разобраться с тягой к сладостям, в них же нет глутамата, почему тогда зависимость? Или туда тоже добавляют что-то подобное?

Анонимно
Анонимно
25 дней назад

Благодарю автора за полезный и очень актуальный контент: и теория и практика. Да, осознанность, осознанность и ещё раз осознанность! Обязательно дам прочитать статью своим детям-подросткам — как раз в тему!
С уважением, Влад

Last edited 25 дней назад by Анонимно
Игорь
Игорь
25 дней назад

Благодарю за интересную и полезную статью.
Действительно, сейчас пищевая промышленность, и не только, рассчитаны на нашу занятость и лень..
Очень полезно было узнать о природных, натуральных усилителях вкуса еды.

Inessa Paradis
Inessa Paradis
21 дней назад

Юля, спасибо! Очень актуально, особенно для меня — не люблю готовить, хотя, в основном, предпочитаю домашнюю еду. Иногда хочется вредной еды, увы да. Я очень согласна, что привлекает пряный вкус, но ведь для этого есть множество натуральных приправ, просто нужно знать, как их использовать.

Анна
Анна
20 дней назад

Спасибо, Юлия! Очень полезная статья) Особенно интересно было узнать про умами. Спасибо еще раз и буду ждать новых статей!)