Хлеб из цельнозерновой муки: пошаговый рецепт

Хлеб из цельнозерновой муки не такой вредный и неимоверно вкусный. А еще его достаточно просто готовить, если следовать пошаговому рецепту.

«30 рецептов здоровой еды» — это совместный проект онлайн-платформы 5 СФЕР и Уриэля Штерна — подарок тем, кто с удовольствием готовит, любит вкусно поесть и заботится о своем здоровье. Результат — ты научишься на домашней кухне готовить блюда ресторанного уровня. Одно отличие: это будет здоровая еда и ты будешь знать о ней все.

Сегодня я поделюсь рецептом приготовления самого главного блюда в любой культуре и религии — хлеба. Мы будем печь самый полезный хлеб — хлеб из цельнозерновой муки.

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука (пшеничная) — 500 г
• сухие дрожжи — 5 г
• соль — 10 г
• коричневый сахар — 25 г
• вода — 300 мл
• оливковое масло — 30 г
• яйцо — 1 шт.
• семечки подсолнуха — 50 г
• кунжут — 20 г

Чем домашний хлеб из цельнозерновой муки так полезен? Ты знаешь, что зерно состоит из оболочки, зародыша и мучнистого ядра. Цельная мука также называется «обойная», «цельнозерновая», «зерновая», «цельносмолотая». В отличие от обычной муки высшего сорта, для которой используются только очищенные ядра, обойную муку делают из цельных зерен смолотых вместе с оболочкой. При желании ты можешь сами смолоть пшеничные зерна и получить цельнозерновую муку.

Рекомендуем курс:

Как испечь хлеб из цельнозерновой муки

1. Просей муку через сито — она станет рыхлой и удобной в работе.
2. Семечки подсолнуха и кунжута подсуши на горячей сковороде — недолго, минут пять. Кроме кунжута и семечек можно использовать льняные или тыквенные семена.
3. Добавь в муку дрожжи, соль, сахар или 20 г меда, перемешай. Если ты хранишь дрожжи в холодильнике, дай им несколько минут постоять в тепле — они оживут.
4. Вставь в кухонный комбайн насадки для теста. На небольшой скорости перемешай смесь и постепенно влей воду. Она должна быть теплой, но не больше 35 градусов. Минуту перемешивай и останови комбайн на пять минут: это необходимо, чтобы вода, которую мы добавили, впиталась.
5. Запусти комбайн на средней скорости, через пару минут добавь оливковое масло и продолжай перемешивать минут пять. Тесто должно быть мягким и эластичным, но к рукам не липнуть.
6. Приступаем к созданию основы цельнозернового хлеба. Посыпь стол мукой. Руки смажь оливковым маслом. Обомни тесто на столе и помести его в контейнер, также предварительно смазанный оливковым маслом. Внимание: объем контейнера должен быть в два раза больше объема теста. Накрой контейнер пленкой и оставь его в покое часа на два — пусть поднимется.
7. Теперь наступает самый простой и приятный этап — формовка хлеба. Я делю тесто пополам. Делаю удлиненные булочки-батончики. Может, кто-то помнит, раньше такие батоны продавались в советских магазинах, стоили 22 копейки? Хорошие воспоминания вызывают добрые эмоции, а это — один из главных ингредиентов любого блюда. Думайте о тех, для кого ты готовишь, передавай тепло своих рук, свою энергию, тогда пища получится не только вкусной, но и полезной.
8. Перенеси цельнозерновой хлеб на противень. Накрой полотенцем и дай немного отдохнуть и расстояться. Тем временем разогрей духовку до 220 градусов.
9. Смажь булки взбитым яйцом и присыпь подсушенными семенами. Теперь эту красоту отправь в разогретую духовку на 30 минут.
10. Чтобы цельнозерновой хлеб получился по-настоящему красивым, нужно на начальном этапе добавить пар. Для этого можно поставить в духовку емкость с кипятком на несколько минут. В современных плитах есть для этого специальная функция.
11. Через полчаса достань ароматный, изумительный, восхитительный пп-хлеб из цельнозерновой муки!
12. Поставь его на решетку и дай полностью остыть.

Небольшой секрет: полностью остывший хлеб из цельной муки можно завернуть в пленку и хранить в морозильнике.

Мы испекли настоящий цельнозерновой хлеб. Вкусный и полезный. Только хочу сразу предупредить: после того, как ты однажды испечешь полезный хлеб по этому рецепту, близкие будут просить его приготовить снова и снова.

Приятного аппетита!

Уриэль Штерн — кулинарный эксперт, автор и ведущий циклов видеорецептов «300 калорий», «Ужин в большом городе», «Золотые рецепты звезд». Знаток кашрута. Кулинарное кредо — «честная еда». Любимый стиль в кулинарии — fusion.