Соль в питании и жизни человека: польза, вред, допустимая норма и рецепты

Соль — полезна или вредна? Розовая, черная, йодированная — какая полезнее? Сколько соли в день нужно человеку?

Как лучшие повара планеты, удостоенные несколькими звездами гида «Мишлен», готовят без соли потрясающе вкусные блюда? Возможно ли вкусно без соли готовить на домашней кухне? Как найти баланс между «вкусно» и «полезно»?

В Библии написано: «Вы — соль земли. Если же соль потеряет силу, то чем сделаешь её соленою? Она уже ни к чему негодна, как разве выбросить её вон на попрание людям». А в Википедии «насолить — совершить месть по отношению к кому-либо, чему-либо за что-либо; намеренно причинить вред за совершённый поступок». В одном слове столько смысла!

Важная и актуальная тема соли в пище, потому что по данным Всемирной организации здравоохранения, население планеты сильно пересаливает свое здоровье и качество жизни.  Соленое едим не только ради поесть. Вкусная еда приносит радость, наполняет нас эмоционально. Разбираемся, почему призывают СМИ и врачи солить минимум?

Соль: сколько ее нужно человеку?

«Без соли человеку нельзя» — доказывает  Эндрю Мент, эпидемиолог и диетолог. Много соли – яд, мало соли – дефицит. Оптимально – золотая середина, вывод ученых. Интересно, что Европейское общество кардиологов в результате многолетних исследований профессора Салима Юсуфа выяснило, что не более пяти граммов соли в день можно употреблять как дневную норму.

Факторы, указывающие на переизбыток соли:

• Замечаете, что стали хуже соображать.
• Много пьете воды и не напиваетесь.
• Злит все и раздражает.
• Отекают к концу дня лицо, ноги или руки.
• Болит поясница.
• Страстно любите фастфуд.
• Привычная еда кажется пресной — любите пересаливать.

Как нарабатывать новые привычки, читайте в моей статье «Как избавиться от привычки жить по привычке? 3 практичных шага».

Какие виды соли бывают:

• Морская соль выпаривается или вымораживается из морской воды. Её соскребают, высушивают, иногда перекристаллизовывают.
• Каменную минеральную соль добывают в шахтах, из подземных соляных резервуаров. Образуется она на месте высохших морей.
• Искусственно насыщенная йодом пищевая соль — это йодированная соль.
• Еще изобретенная человеком соль бывает с добавками: специй, трав, бутонов цветов, ягод и даже вина.

Почему сильно хочется соленого?

Это один из признаков эмоционального стресса, когда хочется  очень сладкого или соленого. Инсулиновые гормональные колебания, когда хочется после конфеты — заесть колбасой. Потихоньку соль деформирует здоровые клетки, развивается сахарный диабет.

Опасность переизбытка соли очевидна:

• Интересны исследования последних 35 лет, которые подтверждают что, съедая каждый день всего на 6 грамм выше нормы, повышается риск инсульта на 62%.
• 1 грамм натрия задерживает 200 мл воды. Вода в теле задерживается и повышается кровяное давление. Это провоцирует отеки, внутриглазное давление и развитие катаракты.

• Избыток соли усложняет расщепление собственных жиров, это способствует набору лишних килограмм. Соль уродует внутреннюю поверхность сосудов. Мозг повреждается.
• Когда натрия много, организм выводит его вместе с кальцием. Дефицит кальция провоцирует остеопороз. И почки работают на износ. После 30 лет функция почек ухудшается. Каждый грамм натрия становится опасным.

• Организм регулирует содержание соли и кальция, используя один и тот же механизм. Поэтому если человек потребляет много соли, его организм вынужден усиленно выводить ее с кальцием.
• Избыток натрия изменяет выработку соляной кислоты. Накапливаясь в организме, приводит к раку желудка.

Как лучшие повара планеты, удостоенные несколькими звездами гида «Мишлен»,  готовят без соли потрясающе вкусные блюда?

Соль — усилитель вкуса! В этом и есть одна из основных причин, почему мы так часто пересаливаем. Поэтому осознанные повара колдуют на кухне со страстью алхимика над соусами, подливками, заправками – заменяя соль пряными ароматами острого перетертого красного перца, пестрыми листьями базилика, тонкими соломками летящими прямо в варево, выделяя острый пряный аромат, очутившись в горячем соусе.

Хитрости, как солить без соли

• Выбирайте приправы без натрия, коренья, пряные травы, лавровый лист, корицу, сельдерей, укроп, имбирь, горчицу, лук и чеснок.
• Маринуя рыбу и заправляя салаты, используйте лимонный и апельсиновый цитрусовые соки.
• Для тушения, запекания и гриля овощей — поэкспериментируйте со стручковым красным перцем, разными видами уксуса.
• Внимательно читайте ярлыки на расфасованных продуктах. Выбирайте: «без натрия», «с низким содержанием натрия», без усилителей вкуса. В одном стакане овощного сока из пакета может содержаться суточная доза натрия – будьте внимательны!
• Запекайте, варите на пару, жарьте без масла на планче, на соломе, на гриле.
• Минимум консервированных, соленых, копченых продуктов, консервов – соль часто в них как консервант. Готовые соусы и хлопья для завтраков, соленые снеки, бекон и сыр исключайте постепенно.
• Натрий в естественном виде присутствует в моркови, помидорах, орехах, сельдерее, яйцах, шампиньонах, квашеной капусте, свекле, фасоли, изюме, бананах, манго.
• Сухая морская капуста продается в эко-магазинах. На кофемолку – и здоровая, натуральная, соленая добавка к еде готова!

Экспериментируйте и гурманьте дома! Например, если перед запеканием свеклу замариновать в смеси оливкового масла с лимоном и кориандром, получается очень необычный ингредиент для салата. Или помидоры, вяленные в духовке и приправленные чесноком и оливковым маслом — послужат как приправа, и как самостоятельная закуска.

Жизнь без соли: личный опыт

23 года назад я решила полностью отказаться от соли. Почувствовать теорию на себе. Написала список разрешенной еды: фрукты, овощи, молочные продукты, масла и вся остальная еда без соли. Запрещенные продукты практически все, даже хлеб и масло. Сразу решила, что точно без соли есть не буду: не представляю несоленый борщ или окрошку.

С ужасом понимаю, что меню скудное. Скажу честно, первые дни было непросто. Старалась есть фрукты и салаты с орехами и семенами. От мяса и рыбы я отказалась, так как не знала рецептов соусов и заправок без соли. Благодаря дарам летнего сезона я выдержала! Каждый день радовал инсайтами новых вкусов привычных продуктов. Впервые осознала прекрасный привкус овощей! Выраженный хрустящий аромат огурцов, его нежную мякоть. Кстати, о мегапользе огурцов я писала в моей статье «Огуречный детокс: молодость и стройность. Секреты звезд».

Вместо вывода: за месяц вкусовые рецепторы перезагрузились на 180 градусов! Это правда! До сих пор помню яйцо без соли, вкус которого был новым и потрясающе вкусным. И главное – любая пищевая аскеза очищает тонкий план. Очищает здоровье всех уровней! Счастлива, что у меня хватило силы воли отказаться от кучи вкусняшек ради любопытства – как без соли вообще?

Интересный факт: шеф-повара предпочитают иметь при себе коробочку эксклюзивной соли.

• Розовую называют «основой жизни». Розовая гималайская соль содержит более 180 микроэлементов.
• Камаргская соль – из особого места в Провансе, знаменитого белыми лошадьми и розовыми фламинго! Буйство ярких красок и ароматов дополняет нежный запах, который сравнивают с ароматом фиалок.
• Красная соль с острова Молокай — смешана с вулканической глиной. В ее вкусе — сладкие оттенки и привкус меди.
• Угольная соль. Ее наши предки готовили удивительным способом в печи. Традиционно оборачивали пласт соли в льняную ткань и обжигали. Соль приобретала черно-пепельный угольный цвет и удивительный вкус.
• Черная гавайская соль остро пахнет сероводородом. Вулканический пепел, железо, сера, куркума и таро придают ей цвет и характерный запах.

Гавайская версия тунца: рецепт

Предлагаю перенестись в выходные виртуально на Гавайи и приготовить гавайскую версию тунца. Ингредиенты:

• Тунец свежий  — 1 килограмм
• Масло кунжутное — 2 ст. л.
• Чили перец красный — 1 шт.
• Кунжут черный и белый — одна горсть
• Перья зеленого лука — 7 перьев
• Кинза  — пучок
• Лайм или лимон — 1 шт.
• Водоросли нори — 1 лист
• Черная гавайская соль — 4 щепотки

Приготовление: тунца нарезать кусочками и замариновать в лаймовом соке, кунжутном масле, кинзе и перце чили. Мариновать в холодильнике минимум час и запечь. Приготовленный тунец посыпать семенами кунжута, рубленным зеленым луком и измельченными водорослями нори. Солить перед подачей – пару кристаллов – для оттенка вкуса. Украсить ломтиками спелого авокадо и икрой тобико. Рис натуральный или овощи гриль на ваш выбор как гарнир. Приятного аппетита!

Ограничивая себя в соли, вы постройнеете с гарантией! Проверяла на себе: «Личный опыт: как вкусно и легко похудеть на 32 кг». Призываю, работать над собой и над своими пищевыми привычками!

Соленая вода обнуляет энергетику, убирает слезы души, разглаживает внутренние морщинки. Ванна с содой и морской солью или скраб солевой — полезная привычка в вашем рационе молодости и чистоты тела и души.

Что скажете – какая часть статьи явно недосолена, а где – ну очень пересолена? Или согласны, что соль земли — золотая середина? Комментируйте, рада обратной связи!