Категории: Живи

Замороженные продукты теряют свою пользу: правда или миф?

Оглавление:

Первое правило заморозки

Ритм жизни всё чаще требует от современных женщин делать всё быстро, нужно многое успеть. Но как всё успевать не в ущерб качеству?

После публикации моей статьи «Как готовить за один день на две недели?» поступило огромное количество вопросов: полезны ли замороженные продукты, сохраняются ли в них витамины?

Начну, пожалуй, с научных фактов. Без сомнения, заморозка – это один из лучших способов сохранения свежести, внешнего вида и полезных качеств овощей, фруктов, ягод и т.п. Тем не менее, при заморозке и разморозке в продуктах происходят некоторые изменения.

Тот факт, что при заморозке теряются все витамины – миф! Единственный витамин, содержащийся в овощах, фруктах и ягодах, который разрушается при любой обработке (и при замораживании в том числе), это витамин С. Но! При быстрой (шоковой) заморозке он теряется лишь на 15%, в то время как при сушке количество этого витамина уменьшается аж на целых 70%!

Первое правило заморозки

Для максимального сохранения полезных веществ – это быстрая заморозка при температуре не выше -25^о. Естественно, продукты должны быть первой свежести, помытые и просушенные перед заморозкой.

Если говорить об Омега-3 в рыбе, то потери при заморозке совсем не существенны. Главное, не допускать повторного замораживания При разморозке очень быстро активизируются вредные вещества и при повторном замораживании они сохраняются. Именно поэтому я бы не рекомендовала покупать замороженные продукты в магазинах, т.к. нельзя быть до конца уверенным в качестве их транспортировки и хранения.

Белок в замороженном мясе не страдает совсем, так же как и железо, витамины группы В и Е. При правильной заморозке и размораживании их потери не значительны.

Важный вопрос, который часто возникает при замораживании готовой еды, меняются ли вкусовые качества? На этот вопрос вам поможет ответить специальная табличка. Здесь вы найдете рекомендации по правильной заморозке и размораживании готовых блюд, а так же советы, какие блюда замораживать не стоит!

Естественно, когда есть возможность выбирать между свежими продуктами и замороженными, лучше выбрать свежее. Но учитывая, что многие овощи и фрукты – сезонные, и их хочется кушать круглый год, а замораживание готовых блюд очень помогает хозяйкам экономить время, заморозка – это отличный выход!