Рецепт: Иерусалимский бурекас

Новый проект 5 сфер и Уриэля Штерна – подарок тем, кто с удовольствием готовит, любит вкусно поесть и заботится о своем здоровье. Новый день – новый рецепт! И так весь июль. Результат – вы научитесь на обычной домашней кухне готовить блюда вполне ресторанного уровня. Одно отличие: это будет здоровая еда; вы будете знать о ней все.

Сегодня я расскажу, как в Израиле готовят пирожки. Бурекасы – это именно пирожки; бывают с картошкой, бывают – с мясом и другими начинками. Подобные блюда есть, пожалуй, в кухнях всех народов мира. Но есть и национальная специфика.

Нам потребуется для теста: мука – 4 ст, кефир – 200 гр., масло сливочное – 200 гр., уксус – 1 ст.л., оливковое масло – 1 ст.л.

Для начинки: баклажаны – 2 шт., сыр «Цфатит» (можно заменить несоленой брынзой) – 200 гр., оливковое масло — 2 ст.л., панировочные сухари — 2 ст.л., соль.

Кунжут для присыпки сверху, яичный желток.

Начнем.

Чистим баклажаны, нарезаем кружочками, солим и оставляем – пусть уйдет лишний сок.

Займемся тестом. Сливочное масло должно быть мягким, кефир – холодный. В чашу комбайна насыпаем просеянную муку, добавляем кефир, масло. Минуту вымешиваем и даем 5 минут постоять. Читайте также: Хумус Снова вымешиваем, добавляем уксус и оливковое масло. Тесто должно получиться крутым. Скатываем его в шар и отправляем в холодильник на 30 минут. Тесто готово, займемся начинкой.

Сливаем жидкость из баклажанов, обсушиваем их салфеткой и обжариваем до золотистого цвета. Оставляем остывать.

Сыр или брынзу натираем на мелкой терке и смешиваем с сухарями. Остывшие баклажаны мелко рубим и смешиваем с сыром. Начинка готова.

Достаем тесто из холодильника, посыпаем доску мукой и раскатываем пласт толщиной в 5 мм. Разрезаем его на квадраты со стороной примерно 7 см. В центр каждого квадратика кладем чайную ложку начинки. Складываем тесто по диагонали, так, чтобы вышел треугольник, и защипываем края. Но не полностью: начинка должна быть чуть-чуть видна.

В этом и проявляется национальная специфика: соблюдающие кашрут должны точно знать, что они едят, мясное или молочное.

Смешиваем желток с ложкой воды и смазываем бурекасы сверху. Посыпаем кунжутом.

Разогреваем духовку до 180 градусов, печем наши израильские пирожки примерно 30 минут – до золотистого цвета.

Смотрите, тесто вышло похожим на слоеное – хрустящее и мягкое, вы узнали новое блюдо, новый обычай и новый вкус, — наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

Уриэль Штерн – кулинарный эксперт, автор и ведущий циклов видеорецептов «300 калорий», «Ужин в большом городе», «Золотые рецепты звезд». Знаток кашрута. Кулинарное кредо – «честная еда». Любимый стиль в кулинарии – fusion.